苏州张家港美食“螃蜞豆腐”,你吃过吗?

人气:157时间:2022-06来源: 【苏州的士票】

 万里奔腾的长江入海前,在苏州张家港打了个转儿,悄悄留下了一座江上沙洲。这里河道成网,芦苇成片,有天然的温泉,和生起炊烟的老街……每到夏日,张家港人都爱吃螃蜞豆腐。白色的螃蜞豆腐,点缀着碧绿的小葱末,煞是好看。吃一口,脑子里立马蹦出三个字:滑、嫩、鲜。唐朝大诗人白居易曾有诗咏此:“乡味珍蟛蚏,时鲜贵鹧鸪”!螃蜞豆腐不是螃蜞与豆腐的组合烹制,而是因煮熟后螃蜞肉凝结成絮状,宛如豆腐花才得名。

  

  螃蜞豆腐

  

  靠水吃水,历来如此。张家港沙上地域,长江岸线上百公里。大片的芦苇沙滩是螃蜞的天堂。聪慧的沙上人发明了一道鲜美无比的菜肴——螃蜞豆腐羹。螃蜞豆腐的烹饪方法:首先,将螃蜞冲洗干净。将螃蜞的盔甲卸下,腹部的脐盖揭去,黑肠剔除,用清水冲洗。接着,将洗拣干净的螃蜞捣碎。将肉末倒人竹筲箕里,用适量清水过滤出甲壳碎屑,从筲箕的篾缝里流出的肉末放入盛器中待用。最后,先熬油汤。即在油锅里放入少许老沙上人家自制的黄豆酱,和少许姜末,再加进两碗左右清水。待烧滚后,将螃蜞肉末倒入锅里,无需盖锅。撒上些许碧绿的葱花,一道色、香、味、形、意俱佳的螃蜞豆腐羹即做成了。

  

  螃蜞豆腐

  

  螃蜞(拼音pang qi),淡水产小型蟹类,形似小螃蟹,学名相手蟹。又称蟛蜞或蟛蚑(péngqí),磨蜞,农村习惯俗称嘟噜子、小蟹子等。头胸甲略呈方形,体宽2-3厘米,背呈青褐色,足无毛,大爪特粗,盖内有黄。雄性螯足较大,雌性螯足较小,螯足没毛,步足有毛。螃蜞到了第二年春节后,腹内的杂食均已排尽,蟹黄蟹肉也渐渐丰满,这时候其肉质细嫩,膏似凝脂,用盐或者虾油生腌渍的螃蜞膏黄是黑色,营养价值非常高,历来被人们视为珍品佳肴。

  

  闷热天,螃蜞就会从洞里钻出来,戴了手套从芦苇底部向上一撸,一把就能抓好几个。将捉来的螃蜞洗净,去壳去腮,用料酒、姜、盐腌两天,便可生吃。也可只取前面的两只大螯或糟或腌或卤。螃蜞的肉不多,去了壳,没多少肉。一般都是带壳嚼了吃,但需要好牙口。这些吃法,也就是嚼个味道而已。江浙一带还有醉螃蜞的吃法,类似醉虾,广东人则喜欢用螃蜞来送粥,清清爽爽之间美味尽现。而在张家港,吃螃蜞还有一法:螃蜞豆腐。

  

  螃蜞豆腐

  

  螃蜞豆腐,是不是先入为主以为是豆制的豆腐呢,杨妹刚开始也是这样想的,不过它居然是一种叫螃蜞的海产品做的,因为煮熟后螃蜞肉凝结成絮状宛如豆腐而得名,是不是很稀奇?端上桌的螃蜞豆腐"沉浸"在汤中,吃起来又嫩又鲜,"豆腐"在香浓鲜美的汤汁的调和下显得愈发嫩滑,上面漂浮的韭菜末也吸收了螃蜞的鲜味,十分解腻。小伙伴们,苏州张家港美食“螃蜞豆腐”,你吃过吗?